Uno siempre busca en internet, por las calles o por las recomendaciones de amigos y conocidos la cafetería perfecta, la que tenga el espresso más sedoso y aterciopelado, los sabores más dulces y cremosos del cappuccino, la personalidad fuerte y elegante del macchiato doble, o los caramelos y aromas que dan el chemex entre otras muchas bebidas, siempre buscamos el mejor lugar, el mejor sitio que transmita esa pasión, y al menos, en mi caso, un lugar que integre todo, sin la arrogancia aburrida del barista que mucho habla, mucho explica y no transmite.
A veces encontramos, nos quedamos algún tiempo en ese lugar, pero seguimos buscando nuevamente. Todos tenemos un lugar favorito pero… ¿de verdad es la mejor cafetería? ¿De verdad nadie lo hace mejor?
Tengo 13 años de experiencia dentro del café, he visto de todo, desde lo más común hasta lo más sorprendente, he visitado muchos lugares y bebido muchas tazas, puedo hablar con seguridad sobre el mejor lugar.
Recuerdo hace algunos años haber probado el espresso deseado y anhelado, su crema acariciaba mi lengua como ningún otro, debía ser una especie de sueño. Me prometí volver al mismo lugar a repetir esa experiencia, pasaron dos largas semanas y regrese, ansioso, nuevamente pedí mi espresso, y de golpe, un desequilibrio en la bebida me despertó, claro, fue tan solo un sueño y dicho espresso, jamás volvió a repetirse, por lo menos no en ese lugar, quizá alguno se acerco, pero nunca fue igual.
No solo paso con espressos en ese sitio, sucedió con métodos artesanales, bebidas con leche en lugares distintos, días distintos y baristas diferentes.
El café: que a menudo en las cafeterías de especialidad suele cambiar de región y esto hace que los perfiles sean muy distintos, ya sea solo infusionados con el agua o generando diversas reacciones al ser mezclados con la leche.
El tostado: Los tuestes cambian, no siempre los tuestes de los cafés (aun tratándose del mismo) son iguales, unos grados o unos segundos marcan una gran diferencia en un tostador, la humedad y frescura de un café verde cambia también, dando como resultado tuestes diferentes conforme pasa el tiempo. La frescura del café tostado también influye, es determinante en el resultado, no siempre lo más fresco es lo mejor.
El barista: No siempre el mejor barista hace el mejor espresso, el mejor cappuccino o el mejor aeropress, no, y si un día lo hace, no es garantía que la próxima semana lo haga igual, puede ser una buena bebida siempre, o casi siempre, pero no igual. Se pueden aplicar diferentes técnicas para las infusiones o para elaborar espressos, pero vamos, un barista es un humano y no un robot. A veces sale bien y otras no tanto.
¿A que quiero llegar con todo esto? Sencillo, un lugar puede tener un macchiato excelente y una prensa francesa muy común, otro lugar el mejor espresso y unos cappuccinos no tan cremosos, pero posiblemente la siguiente semana todo cambie.
Entonces pregunto yo ¿Cuál es la mejor cafetería de todo México? Seguro estoy de responder que no existe, hay algunas que se esfuerzan más que otras claro está. Lo importante es nunca parar de buscar aunque no se encuentre, pues finalmente eso nos ayudara a encontrar gratas, dulces y aromáticas sorpresas, siempre.
Recuerdo hace algunos años haber probado el espresso deseado y anhelado, su crema acariciaba mi lengua como ningún otro, debía ser una especie de sueño. Me prometí volver al mismo lugar a repetir esa experiencia, pasaron dos largas semanas y regrese, ansioso, nuevamente pedí mi espresso, y de golpe, un desequilibrio en la bebida me despertó, claro, fue tan solo un sueño y dicho espresso, jamás volvió a repetirse, por lo menos no en ese lugar, quizá alguno se acerco, pero nunca fue igual.
No solo paso con espressos en ese sitio, sucedió con métodos artesanales, bebidas con leche en lugares distintos, días distintos y baristas diferentes.
Introducción:
* Historia del café
*Breve plática sobre el descubrimiento de este grano.
Cafeterías de especialidad y comerciales en México
¿Qué es una cafetería de especialidad? Diferencias y ventajas respecto a una cafetería comercial.
Conceptos generales sobre el café y definición de lo que es un barista
Breve plática sobre el último eslabón del proceso del café antes de llegar a la mesa, su importancia y rol dentro de una cafetería.
Procesos del café
En esta parte del curso conocerás los distintos procesos del café antes de ser tostado, desde la planta hasta el café verde; información útil para comprender los diferentes sabores y aromas del café en taza.
Variedades y tipos de café
Hablaremos sobre las especies más comerciales y sus perfiles, así como de sus diferentes variedades y formas.
Defectos del café verde
Veremos los diferentes y más comunes defectos del café antes de ser tostado y habrá una explicación sobre cómo afectan éstos el sabor del café en taza.
Defectos de café tostado
Identificarás defectos de tostado, físicos y de caducidad por medio de ejercicios organolépticos, además a partir de esta explicación y ejercicio sabrás distinguir un buen café de un café malo.
Tipos de tueste e importancia del tostado
Comprenderás el proceso, los niveles y las curvas del tueste.
Catación
Catarás cafés de diferentes regiones de la república en distintos procesos, también catarás varios cafés para identificar sus defectos.
Café americano
Conocerás diferentes métodos de extracción de café artesanal por medio de práctica donde tú mismo elaboraras las bebidas, comparando perfiles y comprendiendo las diferentes experiencias sensoriales en métodos como:
-Dripper
-Aeropress
-Chemex
-Prensa Francesa
-Cold Brew
BANCOMER
2957360568
CLABE: 012180029573605685 (para transferencias)
También puedes apartar tu lugar en la misma dirección donde será el curso,
ya sea en efectivo o con tarjeta (Lunes a viernes de 10 am a 8pm)
La dirección para el curso es:
Frontera 83 Local A (entre Durango y Colima) Colonia Roma.
A 10 minutos a pie del metro Cuauhtémoc, Insurgentes y del Metrobús Durango.
A 5 minutos del metrobús Jardín Pushkin.
Teléfono para informes: 52076201
*RECUERDA MANDAR TU COMPROBANTE DE PAGO A:
memoriasdeunbarista@gmail.com
PARA RECTIFICAR TU DEPÓSITO.